優(yōu)質(zhì)的普洱茶絕對離不開精湛的制作工藝，在普洱茶的制作工中，毛茶干燥方式主要有“曬青”跟“烘青”兩種，很多茶友買茶的時候是有特定的選擇的。那么，如何辨別普洱茶是曬青還是烘青？

什么是曬青？什么是烘青？我們先來回答下這個問題！

1、曬青：曬青具體指將揉捻后的茶菁裝進簸箕、或直接放在清掃好的曬場上，以陽光晾曬，使茶葉含水在8%左右。曬青的溫度在60℃以下，持續(xù)時間較長。并且曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)，為茶品后續(xù)轉(zhuǎn)化提供有利條件。

2、烘青：烘青是將揉捻后的茶菁置入機器烘干設(shè)備中，以提升溫度來使茶菁快速干燥。經(jīng)過烘青的茶菁，含水量在4%-6%之間，干燥時間較短。且經(jīng)過烘青的茶葉，茶葉中的酶等活性物質(zhì)大量失去，無法為茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化提供豐富物質(zhì)基礎(chǔ)。

因此，烘青的普洱茶含水量低于曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質(zhì)含量存在較大差異。這也是影響普洱茶最終陳化價值的核心因素。

如何辨別普洱茶是曬青還是烘青？下面是主要的四個辨別方法：

1、觀察茶品外形

利用烘青工藝制成的普洱茶，蒸壓成形，自然晾干后，因為茶菁中活性物質(zhì)從毛茶時含量便少。存放時間久了，條索就沒那么緊結(jié)看，有的甚至會出現(xiàn)餅面松散的現(xiàn)象。而通過曬青工藝制成的普洱茶則完全相反，存放的時間越久茶品看上條索就越清晰緊結(jié)，不會出現(xiàn)自由脫落的現(xiàn)象。但是通常存期在十年及以上的茶品，餅面又會呈現(xiàn)由緊致到松散的變化。

2、識別茶品顏色

普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區(qū)別。曬青工藝制成的普洱茶，新茶期，呈現(xiàn)墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風四散；存儲5年以上的茶品，呈現(xiàn)黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品，呈現(xiàn)棕褐色，白色茶毫轉(zhuǎn)為金黃，餅面油潤有光澤。

3、聞茶品香氣

曬青工藝制成的普洱茶，因經(jīng)過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質(zhì)的作用后產(chǎn)生獨特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現(xiàn)花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩(wěn)濃郁，無雜味。烘青工藝制成的普洱茶，經(jīng)高溫后，香氣物質(zhì)被完全激發(fā)，從剛開始的濃烈高揚，隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣。

4、品茶品滋味

茶品經(jīng)品嘗后，能夠透露出許多消息。滋味最能區(qū)別出曬青和烘青。曬青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區(qū)別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往后品飲茶湯的飽滿度越發(fā)顯著。烘青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯黃中帶綠。入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數(shù)增加逐漸減淡，到10泡后茶滋味已經(jīng)很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。

來源：華祥苑莊園茶